- 氷見うどんとは？手延べ製法の秘密
- 老舗3社の違い｜海津屋・高岡屋・美濃屋
- 新店情報｜もつ煮込みうどん専門店「劔（つるぎ）」2026年7月4日オープン
- 鈴木敏夫氏も絶賛｜能登復興支援サブスクで話題に
- お取り寄せ・通販方法
- よくある質問
氷見うどんとは？手延べ製法の秘密
氷見うどんは、富山県氷見市で作られる伝統的な手延べうどんです。手打ちうどんのように生地を練り上げて足踏みなどで力を加え、麺にコシと粘りを生み出したのち、「綾掛け」と呼ばれる手法で生地を引き伸ばしていきます。
※AIによるイメージ画像です。
気温や湿度によって生地の状態は日々変わるため、水加減・塩加減の調整は職人の勘と経験に委ねられています。この丁寧な手仕事が、なめらかな喉ごしとしっかりしたコシを両立させる、氷見うどんならではの食感を生み出しています。
老舗3社の違い｜海津屋・高岡屋・美濃屋
氷見うどんを手がける老舗にはそれぞれ個性があります。代表的な3社の特徴を比較しました。
| 店名 | 特徴 | 備考 |
|---|---|---|
| 高岡屋 | 加賀藩御用献上元・創業250年 | 氷見うどん発祥の元祖といわれる老舗 |
| 海津屋 | 手延べ・手打ちの伝統技を9工程で仕上げる | 強い弾力とコシ、なめらかな喉ごしが特徴。細麺と極細麺の食べ比べセットも人気 |
| 美濃屋 | 「美の（びの）」ブランドで展開 | 地元で長年愛される老舗 |
※AIによるイメージ画像です。
それぞれ公式サイトから直接購入できるほか、後述の通販サイトでもまとめて比較しながら選べます。
新店情報｜もつ煮込みうどん専門店「劔（つるぎ）」2026年7月4日オープン
富山のご当地グルメ「もつ煮込みうどん」の新店として、「もつ煮込みうどん専門店 劔」が2026年7月4日にオープンしました。
※AIによるイメージ画像です。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 店名 | もつ煮込みうどん専門店 劔（つるぎ） |
| オープン日 | 2026年7月4日（土） |
| 住所 | 〒930-0381 富山県中新川郡上市町久金228 |
| 営業時間 | 11:00〜19:00（麺がなくなり次第終了） ※当面の間は11:00〜15:00（空調整備のため） |
| 定休日 | 水曜日 |
| 支払い方法 | 現金のみ（券売機） |
| 駐車場 | 計26台（店前11台＋第二駐車場15台） |
| 使用麺 | 氷見産・海津屋の氷見うどん |
この店の最大の特徴は、「氷見産、海津屋の氷見うどん」を使用していることです。もつの下処理から出汁作りまですべて手仕事で行い、丁寧に下ゆでしたもつを数時間かけて煮込み、自家配合の味噌ダレと合わせてコクの深いスープに仕上げています。麺は「煮込んでもほどよいコシが残る専用麺」として、海津屋の氷見うどんが選ばれました。
もつ煮込みうどんだけでなく、釜玉うどん・ザルうどんに加え、天ぷらや骨付き鶏なども提供しています。現在は空調整備のため営業時間が短縮されているので、訪問前に最新情報を確認することをおすすめします。
鈴木敏夫氏も絶賛｜能登復興支援サブスクで話題に
海津屋の氷見うどんは、地元の飲食店だけでなく、著名人からも高い評価を受けています。ひろゆき氏（西村博之氏）が代表を務める「能登復興支援サブスク」の2026年9月発送分の返礼品として、海津屋の氷見うどん詰合せが採用されました。
推薦者はスタジオジブリのプロデューサー・鈴木敏夫氏。「冷たい麺つゆにつけても温かいカレーうどんにしても美味しく食べられた。氷見うどんのカレーうどんは細めのうどんに汁がよくからまり絶品」とコメントしています。
能登復興支援サブスクについて詳しくは、ひろゆきの能登復興支援サブスク完全ガイドもあわせてご覧ください。
お取り寄せ・通販方法
氷見うどんは各老舗の公式オンラインショップのほか、楽天市場・Amazonなどの通販サイトでも購入できます。ギフト用の化粧箱入りセットも人気で、贈答用にもおすすめです。
海津屋の氷見うどんは、通販でまとめ買いするのもおすすめです。
お中元・ギフト用には、つゆ付きのセットもおすすめです。
創業270年、発祥元祖と伝わる高岡屋本舗のセットはこちらです。
もっちりとした強いコシが特徴の、美濃屋の氷見うどんはこちらです。
よくある質問
Q. 氷見うどんとは何ですか？
富山県氷見市で作られる伝統的なうどんです。手打ちのように生地を練り上げたのち、手延べで丁寧に引き伸ばす製法が特徴で、なめらかな喉ごしと強いコシを両立しています。
Q. 氷見うどんの老舗にはどんな店がありますか？
創業250年で発祥元祖とされる「高岡屋」、手延べ・手打ちの伝統技を守る「海津屋」、「美濃屋」などが代表的な老舗です。
Q. 氷見うどんはどこで買えますか？
各老舗の公式オンラインショップのほか、楽天市場・Amazon等の通販サイトでも購入できます。
Q. もつ煮込みうどんと氷見うどんは同じものですか？
もつ煮込みうどんは富山のご当地グルメ料理のひとつで、氷見うどんはその料理に使われる麺のブランド名です。両者は別の概念ですが、2026年7月オープンの「もつ煮込みうどん専門店 劔（つるぎ）」のように、実際に氷見うどんを使ってもつ煮込みうどんを提供する店もあります。
Q. スタジオジブリの鈴木敏夫氏が絶賛したというのは本当ですか？
本当です。ひろゆき氏が代表を務める「能登復興支援サブスク」の2026年9月発送分で、海津屋の氷見うどんが返礼品として採用され、推薦者としてスタジオジブリのプロデューサー・鈴木敏夫氏が参加しました。
まとめ
氷見うどんは、富山が誇る手延べ製法の伝統麺です。海津屋・高岡屋・美濃屋という個性豊かな老舗があり、2026年7月には氷見うどんを使った新店「もつ煮込みうどん専門店 劔」もオープンしました。さらにスタジオジブリの鈴木敏夫氏が能登復興支援サブスクで絶賛するなど、話題性も高まっています。老舗ごとの違いを食べ比べながら、ぜひお気に入りの一杯を見つけてください。
コメント